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南白黄糕粑 160

发源地:贵州省遵义市遵义县南白镇
2020-05-28 09:48 来源:南白街道分馆
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南白黄糕粑

上等的黄糕粑切口断面呈金黄色,细腻而油润,其中的糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯,香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中,来得自然,不用加糖调味而口感纯正,这一套成熟而科学的工艺,使黄糕粑成为独具特色食品,成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味特产。

以黔北遵义的南白黄粑为佳。南白黄糕粑个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快,自得其乐的细细品味。黄糕粑制作技艺已经有上百年的历史,其在《遵义市名特资源产品志》中就早记载:源于清光绪年间(18751908)遵义县虾子镇。后扩展到南白、鸭溪以及黔北各县。黄糕粑制作技艺的特点:一是制作出来的黄糕粑具有营养丰富,甜美可口的特点;二是吃法多样,或炸、或烤、或炒、或熏蒸,都滋润爽口;三是携带方便,是地方名优小吃及馈赠食品。

    项目级别:省级;公布时间:201962日,贵州省人民政府《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》(黔府发〔201910号)。流布地:遵义市播州区南白街道办事处


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